Pusryčiai Paryžiuje

Tikras jautienos sultinys

Na, šiuo įrašu pabaigsiu savo sultinių skyrių :)

Kaip ir rašiau, mėsą mes perkame Halės turguje, skyriaus gale yra ūkininkų šeima, kurie pardavinėja jautieną, avieną. Taigi, šį kartą mes nusipirkome cukrinį jautienos kaulą ir 1 mažą gabaliuką krūtininės. Dar šiam sultiniui reikia šalotinių ir paprastų svogūnų, saliero gumbo, morkų.

Pirmiausia kaulus reikia apkepti orkaitėje, kokias 20 minučių. Aš į bleką dedu kaulus, supjaustau stambiai vieną šalotinį ir vieną paprastą svogūną, apšlakstau aliejumi, pipirais, druska.

Kol kaulai skrunda, sudedu visas stambiai supjaustytas daržoves i puodą. Kai kaulai apskrunda sudedu juos ir svogūnus į jau verdantį puodą.

 

Ir verdu apie 6-8 val. priklausomai, kiek laiko turiu. Kai sriuba išverda, reikia perkošti, viską kas lieka išmesti, pastatyti į šaldytuvą. Kitą rytą reikia nugriebti susidariusį riebalų sluoksnį ir tuomet pasišildom ir skanaus :)

Tikras vištienos sultinys

Pirmiausia ir visos sriubos esmė - naminė višta. Aš perku Halės turguje, pačiame skyriaus gale rasite moterį, kuri prekiauja namine vištiena, žąsimis ir antimis. Geriausia nuvažiuoti anksti ryte, nes vėliau nieko nebelieka :) Taigi, nusipirkau 3 kg. vištą, kainavo apie 60 litų. Tuomet daržovių skyrius: česnakai, salierų stiebų, morkos, ryšulėlis petražolių, 1 poras, petražolės šaknis, svogūnai, salotos.


Aš vištieną supjausčiau dalimis, išvaliau ir nupjausčiau kiek įmanoma daugiau odos ir visus riebalus. Kaip visada, imu didžiausią puodą ir sudedu vištieną, daržoves (kiek įmanoma stambiau supjaustau), sudedu prieskonius: druską ir pipirus, lauro lapelius. Verdančiu vandeniu nuplikau salotas ir jomis uzdengiu visą sriubą, kad nenugaruotų.

Verdu apie 4-5 val., tuomet reikia perkošti, visas daržoves išmesti. Valgėme sriubą kiekvieną vakarą ir vis su skirtingais priedais: su ryžių makaronais, daigintomis daržovėmis, pievagrybiais... Sriuba gaunasi tikrai neįtikėtinai skani :)

Tikras daržovių sultinys

Šiandien liko paskutinis iš mano numatytų ir suplanuotų gaminti sultinių - daržovių sultinys! Noriu pagaminti tikrą, skanų ir sveiką daržovių sultinį. Nusprendžiau išsivirti 9 litrus, vėliau bus galima šaldyti ir laikyti mažomis porcijomis. Pirmiausia Kalvarijų turguje nusipirkau visas daržoves: morkas, kopūstą, česnakus, pankolį, svogūnus, šalotinius svogūnus, petražolių ryšulėlį, saliero gumbą, salierų stiebus, raudonasias paprikas, šviežio baziliko lapelių.

Morkas, paprikas, kopūstą, salierų stiebus ir gumbą supjausčiau į keturias dalis, svogūnus per pusę, suplėšiau baziliko lapelius, kopūsto lapais uzdengiau visą sriubą, virdama mažiau išgaruoja.

Šalotinius svogūnus apšlaksčiau aliejumi, druska ir maltais juodais piprais, orkaitėje nustačius 230 laipsnių pakepiau apie 15 minučių. Vėliau sudėjau į sultinį. Manau, kitą kartą, kepsiu ir vieną papriką, kartu su svogūnais.

Virti reikia apie 1-1,5 val., kad gautųsi sodrus sultinys. Vėliau reikia nukošti ir paragavus galiu pasakyt, kad tikrai pavyko, labai jaučiasi pankolis, suteikia gaivumo. Šį sultinį planuoju gardinti skirtingais žalumynais, labai mėgstu daigintas saulegrąžas, pipirines, rukolą, pievagrybius. Aš tiesiog suverčiu visą lėkštę įvairiausių žalumynų :)